MISIR EKMEĞİ

      Yöresel yiyeceklerin temelinde genellikle mısır ve mısır unu
      bulunmaktadır. Bunun böyle olması da tabiidir. Eskiden anbarda mısır oldu
      mu korkacak bir şey yoktu. Evde her zaman ekmek varsa yiyecek de var
      demekti. 

      Mısır ekmeği pişirmenin iki safhası bulunmaktadır. Bir; ekmeğin piş
      irileceği plekiyi bu işe hazırlamak, ikincisi de ekmek hamurunu yoğurmak.
      Plekiler üç kiloluktan altı kiloluğa kadar küçükten büyüiğe doğru
      sıralanır. Diyelimki üç kiloluk plekide ekmek yapmaya karar verdik: Tok
      bir ateş yakar, ateşin iki yanına demir ayakları koyarız, plekiyi ağzı
      aşağı olarak bu demirleıin üzerine yerleştiririz.
      Ateş plekiyi iyice kızdırırken bol köz ve kül de bırakır. Bu arada ekmek
      hamurunu sıcak su ile yoğurmak için yanan ateşin kenarına bir güğüm su
      konur.

      Pleki ateşin Üzerinde pişedursun, biz diğer yandan ekmek hamurunu
      hazırlarız. En eskilerde ekmek teknesi ağaçtandı ve çekme olarak
      yapılırdı. Anbardan üç kiloluk un alarak ekmek teknesine elekleıiz. Tuz
      kalın olduğundan bir kapa konur ve sıcak su ile temizlendikten sonra
      eritilerek teknedeki unun ortasına dökülür, yeteri kadar da el yakan sıcak
      su ilave edilir ve hamur iyice yoğrulur. Bu arada sıcak su eli yakar ve
      hamur parmaklara yapışır. Bunun için hamuru yoğuran kadın, yanında bir
      sahanla bir miktar soğuk su alır ve zaman zaman elini bu soğuk suya
      batırarak ve parmaklardan temizliyerek işini tamamlar.

      Yoğurma işi bitince hamur yuvarlak hale getirilir ve tekneye konan bir
      tutam un üzerine gezdiriliı. Bu unlar hamunın plekiye yapış masım önler.
      Ekmek hamuruna bir miktar şeker, bir miktar balli lobya unu, bir miktar
      zeytinyağı koymak ekmeğe tad verir. Süt ve yumurta da konabilir. Hamur
      tarif edildiği gibi yoğrulduktan sonra sıra pişirmeye gelmiştir. Şimdi de
      ekmeğin pişiıilmesini görelim.

      Pleki, iyice piştiğine emin olunduktan sonra (Pişmiş plekinin üzerine
      bırakılan bir damla su hemen buharlaş ir) bir kukari ve bir parça paçavra
      yardımıyla ateş in üzerinden alınır ve yana çekilir. Hazırlanan hamur
      sıcak olan plekiye yerleştirilir ve çevirme ekmek yapilacaksa pleki
      paçavra ile dildendirilir, içindeki hamur elin ayasına alınarak plekiye
      ters konur. Böylece yapışmayı önleyen un da görevini yapmıştır. Ateşteki
      közler ve küller kenara çekilerek pleki, alttan da kızmış olan ocak
      taşının üzerine sürülür ve üzeri bir sacla kapatılarak, sac üzerine hafif
      bir ateş yakilır. Aıtan küller ve közlerle plekinin çevresi çepeçevıe
      sanlır. Böylece plekideki ekmek alttan, üstten ve yanlardan yavaş yavaş
      pişer. Üstten kızarmışsa pişmiş demektir. Iyi bir usta, ateşi ustalikla
      yakarak olduğu gib bırakır ve ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmeye
      gerek görmez. Sıcak ekmek, tereyağı ve minci ile katık edilince bir hoş olur. Aclığı
      fevkalade giderir ve başka bir şey istemez.

      ÇORBALAR
      Her yerde birinci yemek olarak alınan sulu çorbalar Rize bölgesinde pek
      fazla bilinmez. Birinci yemek olarak sofraya gelenler genellikle tava
      yemekleridir. Bu yemekler sofraya sıcak olarak getirilirler. Turşu
      kavurması, muhlama ve bunların değişik çeşitleri gibi. Rize'de bazı sulu
      yemekler "manca" diye adlandınlır. Bunlar çorba türü yemekler olarak
      mütalaa edilebilirse de umumiyetle tava yemeklerinden sonra ikinci yemek
      olarak alınırlar. Fasulye mancası, lahana mancası, kabak mancası gibi.

      KORKOTO ÇORBASI VEYA AYRAN ÇORBASI

      Korkoto : Kırılmış mısır
      Malzemeler: İki su bardağı korkoto, Bir su bardağı ayran, İki çorba kaşığı tereyağı
      Yapılışı: Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup
      pişirilir. Günümüzde; salça tereyağmda pişirileıek servis yapılırken
      çorbanın üzerine gezdirilmektedir. 

      FASULYE (LOBYA) ÇORBASI
      Malzemeler: Uç su bardağı kuru fasulye, Domates büyüklüğünde içyağı, Iki
      baş ortaboy soğan veya soğana karşılık prasa yaprağı
      Yapılışı: Once kuru fasulye suda pişirilir. Soğanlar veya prasa yapraklan
      ayrı bir kapta pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, fasülye, içyağı, tuz
      ve su ilave edilip pişinceye kadar yeniden kaynatılır. Kemik ilave
      edilirse daha lezzetli olur. Nane katılarak yenir.
     

 HOPİ VEYA HUPI ÇORBASI
      Malzemeler: Uç yoğurt kasesi hopi. (İçiyle birlikte kurutulmuş kuru
      fasulye), bir kaşık tereyağı, Bir domates büyüklüğünde içyağı, İki baş
      soğan veya bunun kadar prasa yaprağı
      Yapılışı: ince doğranmış soğanlar veya prasa yaprakları yağla kavmlur.
      Kırılmış fasülye hopileri içine atılarak karıştırılır, su ve tuz ilave
      edilip piş irilir. Kemik ilave edilerek pişirilirse iyi olur. Nane ve
      sarmısak ilave edilerek yenir.
   

   KABAK ÇORBASI
      Malzemeler: Bir beyaz kabağın dörtte biıi, Bir su bardağı kuru fasülye, Uç
      çorba kaşığı yağ.
      Yapılışı: Kabuğu soyulan kabak kuşbaşı şeklinde doğranır, kazana konup
      ayrı bir kapta piş erken başka bir kapta pişirilen kuru fasülye, tuz ve
      yağla birlikte kabağa ilave edilir. Kum fasulye yerine taze fasUlye
      kullanılabilir. Çorbaya bulgur, arpa veya pirinç ilave edilebilir.
     

 SEBZE YEMEKLERİ

      FASULYE TAVALISİ
      Malzemeler: Bir kilo taze fasülye, iki baş soğan veya soğan yerine yeteri
      kadar prasa yaprağı, beş diş sarmısak, iki kaşık tereyağı veya zeytinyağı
      Yapılışı: Bir kilo daneli fasülye kırılarak kazana konur, yeterince
      pişirildikten sonra bir süzgeçte süzülür. İnce doğranmış soğan veya soğan
      yerine prasa yaprağı yağda kavrulur. Süzgeçte süzdüğümüz fasülyeler
      önceden hazırladığımız sarmısak, soğan kavruntusuna ilave edilir; tuzu
      konulup 10-15 dakika tavada veya kazanda kavrulur, sıcak yenir.

      TURŞU KAVURMA VEYA TURŞU TAVALISI
      Malzemeler: Bir kilo fasülye turşusu, üç baş soğan veya buna denk prasa
      yaprağı, beş diş sarmısak, iki kaşık tereyağı veya buna denk zeytinyağı
      Yapılışı: Fasulye turşusu bir gün önceden suya konur, tuzu çıkartılır. Hiç
      su kalmayacak şekilde elle sıkılır. Soğanlar, ay şeklinde bir tavaya
      doğranırlar ve zeytinyağı ile penbeleşinceye kadar kavrulurlar. Daha sonra
      hazırlanan turşu, tavaya ilave edilir, ezilmiş sarmısak ve az bir miktar
      biber konarak 10-15 dakika kavrulur. Sıcak veya soğuk olarak yenebilir.
      Eskiden ilk yemek olarak ve mısır ekmeği ile birlikte yeniyordu. Bir lokma
      ekmek tavaya uzanıyor ve parmaklar yardımıyla bir tutam turşu alınıp ağıza
      getiriliyordu. Günümüzde ise turşu kavurma, salata gibi sofraya konulmakta
      ve iştah açıcı olarak alınmaktadır.

      PAZI TAVALISİ VEYA PAZI KAVURMASI
      Malzemeler: Dört bağ pazı, üç baş soğan veya buna denk prasa, beş altı diş
      sarmısak, ki kaşık tereyağı
      Yapılışı: Soğanlar halka halka doğranıp yağda kavrulur. Haşlanıp süzülen
      pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir. Ezilmiş sarmısak ve
      tuz konup 10-15 dakika kavrulur. 

      TOMARI TAVALISI VEYA KAVURMASI
      Tomari sulak yerlerde, ırmak kenarlarında kendiliğinden yetişen otsu bir
      bitkidir. Yapraklan pazı yaprağı genişliğinde ve pazıdan biraz daha
      serttir. Tomari kavurması Pazı kavurması gibi yapılmaktadır. Pazı ve
      tomari karışımı olarak da yapilabılır.

      PAZI DOLMASI
      Malzemeler: Dört bağ pazı, bir bardak korkoto (Kırılmış Mısır) , iki baş
      soğan, iki kaşık tereyağı.
      Yapılışı: Once pazılar bir kazanda haşlanıp süzülür. Doğranmış soğanlar
      yağda kavrulur. Daha önce haşlanmış ve süzülmüş pazılar doğranarak kazana
      ilave edilir, daha önce ıslatılmış korkoto, su ve tuz konur, karabiber
      katılır, 20 ila 30 dakika pişirilir. Pirinçli ispanak yemeği kıvamında
      veya biraz daha katı olur. Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.
     

KARA LAHANA DOLMASI
      Malzemeler: Dört bağ lahana, iki baş soğan, bir su bardağı korkoto, iki
      kaşık tereyağı veya iç yağı.
      Yapılışı: Eritilmiş yağda soğanlar kavrulur. Doğranmış haşlanmış ve
      süzülmüş lahanalar buna ilave edilir. Suyu, tuzu, ve acı biberi
      konulduktan sonra 20-30 dakika kadar pazı dolması kıvamında pişirilir.
      Suyu tuzu konulurken daha önceden ıslatılmış korkoto da ilave edilir.
      Korkoto yerine bulgur ve pirinç de konabilir.
     

LAHANA HAŞLAMASI
      Malzemeler: Altı bağ lahana, bir domates büyüklüğünde içyağı, bir kase
      fasülye, iki kaşık mısır unu, iki kaşık tereyağı, bir kiloya yakın kemik,
      bir miktar acı biber (Lav Biberi)
      Yapılışı: Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek
      doğranır, fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür. Lahana
      kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna
      ilave edilir. Tuzu biberi konur, yarım saat pişirilir.

      EZME LAHANA VEYA VURMA LAHANA
      Malzemeler: Altı bağ kara lahana, bir domates büyüldüğünde içyağı, bir
      kaşık tereyağı, bir bardak içyağı, bir bardak un, az miktarda acı biber.
      Yapılışı: Once, temizlenmiş ve doğranmış lahana ve fasülye ayrı ayrı
      haşlanır ve süzülürler. Mısır unu dışında bütün malzemeler ve tuz kazana
      konur, kaynatılmış su ilave edilir ve pişirilir. Suyu bir başka kapa
      alınıp ezme işine girişilir. Lahanayı ezmek için özel bir kutali (Kepçe
      uzunluğunda düz yontulmuş ağzı dört parmak kalınlığında ve genişliğinde
      bir araç) veya kepçe kullanılır ve lahana muhallebi kıvamı alıncaya kadar
      ezilir. Ezme işi bitince lahanadan daha önce alınmış olan su ve bir miktar
      mısır unu kazana yavaş yavaş ilave edilir ve 5 ila 10 dakika
      karıştırılarak kaynatılır. Ezme lahanaya damak zevkine göre tatlı kabağı,
      taze fasülye, taze mısır veya pazı ilave edilebilir.
     

 LAHANA ROHTIKOSU
      Lahana rohtikosu ayrı bir yemek olmayıp ezme lahanadan yapılan bir
      yiyecektir. Ezme lahanaya ufalanmış mısır ekmeği ve tereyağı katarak
      kaynatilır. Eğer kavurma konursa daha lezzetli olur.

      LAHANA SARMASI VEYA ETLİ LAHANA DOLMASI
      Malzemeler: Altı veya yedi bağ kara lahana, üç baş soğan, bir kilo ince
      kıyılmış et, bir kase korkoto, maydonoz.
      Yapılışı: Soğanlar ince ince doğranır. Yeteri kadar tuzla ovulur, ince
      kıyılmış et, korkoto, maydonoz, tuz, su ilave edilerek dolma içi
      hazırlanır, daha önce haşlanmış süzülmüş lahanayaprakları ile sarılır.
      Dolmaların üzerini geçmiyecek kadar su konulup kazanda pişirilir, sıcak
      servis yapılır. Kazanın en altına kemik konursa daha lezzetli olur.
      Korkoto yerine bulgur veya pirinç konabilir.

      ISIRGAN YEMEĞİ
      Kendiliğinden yetişen ısırgan otundan yapılan yemeğin tarifi Çayeli'nden
      alınmıştır.
      Yapılışı: Taze ısırgan yıkanır, haşlanır ve süzülür. Iki baş kıyılmış
      soğan bir tencerede bir kaç kaşık yağla kavrulur, salçası ve süzülmüş
      ısırganlar tencereye konur. Yeterince kaynar su ile iki bardak süt ve tuz
      ilave edılır. İsteğe göre karabiber de konabilir. Isırgan yemeğinin bazı
      hastalıldara yararlı olduğu söylenmektedir.
     

HAMSİ İLE YAPILAN YÖRESEL YEMEKLER
      Bu bölümde hamsinin her yerde yapılan ızgarası, tavası ve buğulamasından
      değil, yöreye özgü hamsili yemeklerden bahsedilecektir. Bunların
      başlıcaları hamsili ekmek, hamsili plav, hamsi çığırtası, hamsi köftesi ve
      kiremitte hamsi adları altında yapılan hamsii yiyeceklerdir. Tuzlanarak
      bir aydan fazla bekletilen hamsi olgunlaşına sardalya veya torik gibi çiğ
      olarak ta yenebilir. Tuzlu hamsi suya konarak tuzu alınır, kılçığı
      çıkarılır, limon, maydonoz ve zeytinyağı ile beslenerek güzel bir yiyecek
      olur. Sofralarımızda salata gibi alınabilir.
     

HAMSİKOLİ (HAMSİLİ EKMEK)
      Malzemeler: Bir bağ pazı, bir bağ taze soğan veya buna denk kuru soğan,
      Bir bağ prasa yaprağı, bir iri domates büyüklüğünde içyağı, dört bardak
      mısır unu, iki kaşık tereyağı, bir avuç nane, iki kase hamsi.
      Yapılışı: Önceden suya konmuş hamsiler kılçıklarından ayıklanır. Bütün
      sebzeler ve içyağı ince ince doğranır, elenmiş un ve kaynar su ilave
      edilerek karıştırilır ve ekmek hamuru şeklinde hafifçe yoğrularak mısır
      ekmeği gibi plekide pişirilir. Pişirmeden önce tuzu kontrol edilmelidir.
      Hamsi ve içyağı kendiliğinden tuzlu olduğundan tuz ayarı buna göre
      yapılmalıdır. Hamsili ekmeğin hamuruna su yerine kaymaklı süt ve yumurta
      katılırsa daha da lezzetli olur. Sıcak olarak yenirse daha lezzetlidir.
     

HAMSİ ÇIGIRTASI
      Malzemeler: Bir bağ pazı, bir bağ taze soğan veya buna denk yerli prasa
      yaprağı, iki bardak ince mısır unu veya buna denk buğday unu'da olabilir,
      bir tas tuzlu hamsi, bir yumurta büyüklüğünde içyağı. Kızartma için
      zeytinyağı yoksa tereyağı.
      Yapılışı: Hamsiler önceden suya konarak ayıklanır, kılçıklarından
      temizlenir, hamsi, un, kıyılmış pazı ile soğan içyağı ile karıştırılarak
      ekmek hamuru gibi hafifçe yoğrulur, tuzu kontrol edilir. Yumurta katılırsa
      daha iyi olur. Bir santim kalınliğında veya daha ince yayılarak tavada
      kızartılir. Çığırta hamuruna köfte biçimi verilerek de kızartılabilir.
     

HAMSİLİ PİLAV

      Hamsili plavın ilk şekli "Hamsili Rasti" yemeğidir. Korkoto, azmiktarda
      pazı veya prasa yaprağı, kılçığı alınmış tuzlanmış hamsi ile birlikte
      karış tınhr, yağı konarak kazanda plav gibi ve plav kıvamına gelinceye
      kadar piş irilir. Hazırlanan malzeme tepsiye konarak pleki veya kuziııada
      piş irilebilir.
      Hanısili Plavın Malzemesi: Bir kilo veya bir tas hamsi. (Taze veya tuzlu
      hamsi olabilir), dört bardak pirinç, Uç baş soğan, bir avuç nane, Bir
      buçuk bardak zeytinyağı veya tereyağı.
      Yapılışı: Hamsi tuzlu ise suya konur ve tuzu alınır. Taze veya tuzlu olsun
      önce hamsilerin kılçildan tenıizlenir. Pirinç yıkamp tenıizlenir, hamsi
      hariç, diğer hazırlannıış malzeme ile karış tınlır, iki bardak pirinc üç
      bardak su hesabıyla suyu konur. Tepsiye bir sıra hamsi dizildikten sonra
      üzerine hazırlanmış malzeme konur ve en üstünede bir sıra daha hamsi
      dizilir. Tepsi plekide veya fırında pişirilir. Sıcak veya soğuk olark
      salatalık veya ayranla yenir.
      Bu gün hamsi pilavı baharat, maydonoz , kuş üzümü ile
      zenginleştirilmektedir. Hamsili pilava, kuş başı doğranmış pateteste
      konabilir. Genellikle hamsili plav yapılınca başka yemek yapmaya gerek
      görülmez.

      PLEKIDE VEYA KIREMİTİE HAMSİ
      Yapılışı: Taze hamsi başları kesilerek temizlenir ve tuzlanır. Bir oluklu
      kiremit alınarak üzerine kumar yaprağı veya lahana yaprağı serilir.
      Temizlenmiş hamsi yaprağm üzerine dizilir, üzeri aynı tür yaprakla örtülür
      ve en üstte bir oluklu kiremit daha konarak ocağa veya ateşe sürülür ve
      üzerine közler çekilerek pişirilir. Kiremit yerine pleki de
      kullanılabilir. Kiremite dizilen hamsiler plekiye dizilir, üzeri sacla
      örtülerek üzerine ateş yakilır ve pişirilir.

      HAMSİ KÖFTESİ
      Tarifi Çamlıhemşin'den alınmıştır.
      Malzemeler: Bir kilo tuzlu hamsi, dört dilim bayat ekmek, üç yumurta,
      yarım su bardağı mısır unu, karabiber, maydonoz, tuz ve yağ.
      Yapılışı: Tuzlu hamsi akşamdan suya konarak tuzu alınır. Kılçığı
      temizlenek ince ince doğranır. Bayat ekmek hamsilerin üzerine ovulur.
      Karabiber, yumurta tuz konarak maydanozla birlikte iyice karıştırılıp
      yoğrulur. Ceviz büyüklüğüne getirilerek tavada kızartılır.
     

UNLU TAVA YEMEKLERİ

      MUHLAMA
      Malzemeler: Üç tahta kaşığı mısır unu, üç kaşık tereyağı, bir kase tel
      veren peynir, İlik SU ve tuz.
      Yapılış ı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş
      inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin
      tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine
      verinceye kadar pişirilir.
      Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya
      minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda
      pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda
      sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak
      pişirilen minciye de minci muhlaması denir.
      Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde
      kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir
      miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak
      servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "kaymak muhlaması'
      denmektedir. 

      HOŞMER
      Malzemeleri: Bir litre kaymaklı süt, bir kase köy peyniri, üç tahta kaşığı
      mısır unu, yeterince tuz.
      Yapılışı: Kaymaklı taze süt süzgeçle süzülerek bir tavaya boşaltılır. Tava
      ateşe konarak kaynatılmaya bırakılır. Elenmiş mısır unu, kaynayan süte
      yavaş yavaş ve karıştırılarak ilave edilir. Normal kıvama gelince ince
      doğranmış köy peyniri ve tuz konur. Peynirin hoşmer içine erimesiyle
      birlikte sıcak servis yapılır.
      Hemşin yöresinde kaymağı alınmış süt içeresine mısır unu karıştırılarak
      yapılan tava işine "Kotniyar" denmektedir. Kotniyara peynir konmaz.
      Hoşmer, muhlama gibi yenir ve yerken yağ tavada göllenir. 

      HAŞIL
      Değişik şekillerde yapılan haşılın Salaha Bölgesinden aldığımız bir tarih
      aşağıda verilmiştir.
      Haşıl, kavut unuyla yapılır. Kavut unu; kavrulmuş kabak çekirdeği,
      kavrulmuş balli lobya (soya fasulyesi) ve kavrulmuş mısırın değirmende
      öğütülmesi ile elde edilen bir undur. Tavaya yeter miktarda su ve yeter
      miktarda kavut unu konarak pişirilirken sürekli karıştırılır. Bir miktar
      tuz ilave edilir. Pişme işi tamamlanırken yemek de ekmek hamuru kıvamma
      yaklaşır.
      Dikkat edilirse, haşıl yağsız olarak pişirilmektedir. Fakat, yağla yenir.
      Haşıl sıcak olarak sofraya almmakta ve ortasına bir kaşık tereyağı
      konularak
      yenmektedir. Haş ila kaşık salan kişi, kaşığmı haşılin ortasındaki
      tereyağına bandırır.
      Ortadaki yağ bitince aynı yere yoğurt dökülür ve yemeye devam edilir. Haş
      il
      hangi tavada pişmişse o tava ile sofraya gelir ve servis yapılmaz.
      Ikizdere'den aldığınıız bir örnek de şöyle:
      Malzemeleri: Mısır unu, tereyağı, su, süt veya yoğurt.
      Hazırlanışı: Mısır unu suya karıştırılarak pişirilir. İyice pişen bu
      karışıma bol miktarda tereyağı kanştırılır, pişimıe işine devam edilir.
      Çok katı bir kıvama gelen yemek bir miktar soğumaya bırakılır. Birazcık
      soğuduktan sonra üzerine süt veya yoğurt dökülerek yenir. 

      ÇUMUR
      Malzemeler: Sıcak mısır ekmeği, tereyağı ve mıncı.
      Hazırlanışı: Sıcak mısır ekmeğinin içi yayvan bir kap içersine boşaltılır.
      İçersine bol miktarda tereyağı ve tuzlu minci (Lor) katılarak
      karıştırılır. Mısır
      ekmeğinin sıcağında yağ, ekmeğe ve minciye sirayet eder. Soğutulmadan
      yenir.
      Sıcak ekmek bulunmadığı zamanlarda soğuk ekmek bir tavanm içine ufaltilıp
      yağı ve mincisi konur. Sonra hafif ateşte ısıtılarak yağın ekmeğe nufuz
      etmesi sağlanır. Böylece leziz ve besleyici bir yiyecek elde edilmiş olur.

      PEKMEZLE YAPILAN UNLU YEMEKLER

      TERMONI
      Termoni Yemeğinin Malzemesi: Bir buçuk bardak halli fasulye, bir buçuk
      bardak renkli fasulye, bir bardak buğday unu, bir buçuk bardak armut
      pekmezi, bir çay bardağı şeker
      Yapılışı: Balli fasulye dört bardak su ile biraz pişirilir. Renkli fasulye
      dört bardak su ilavesiyle kazana konur ve ikisi birlikte pişinceye kadar
      kaynatılır. Fasulyeler piş ince sekiz bardak su ilave edilerek su
      kaynaymcaya kadar ısıtılır ve buğday unu sulandınlarak kazana ilave
      edilir. Bir miktar yeniden kaynadıktan
      sonra da pekmezi, şekeri ve tuzu konularak beş dakika daha pişirilir.
      Kaselere konarak ilik veya soğuk olarak yenebilir.
      Bu yemek zenginleş tirilerek de yapılabilir. Bu takdirde yemeğe bir buçuk
      bardak taze mısır, bir çay bardağı bulgur, bir çay bardağı pirinç, bir
      avuç karalahana ilave edilir. Armut pekmezi yerine üzüm pekmezi veya taze
      şıra da konabilir.

      EKŞAŞİ
      Malzemeler: Iki bardak renkli veya beyaz fasulye, bir bardak buğday unu,
      bir buçuk bardak armut pekmezi, bir çay bardağı pirinç, bir çay bardağı
      şeker.
      Yapılışı: Fasulyeler dört baıtlak su ile birlikte pişirilir. Fasulyeler
      piş ince sekiz bardak su ilave edilerek ve yeniden kaynatılarak pirinci
      konur, buğday unu sulandınlarak kazana ilave edilir. Yeniden kanatılarak
      pekmezi, şekeri, ve tuzu konur ve yeniden beş dakika karıştırılarak piş
      irilir. Kaselere boşaltılarak yenir.

      PEKMEZLİ ASUDE
      Yapılışı: Bir kaşık tereyağı orta bir tavada eritilir, bir başka kapta bir
      su bardağı pekmez ılık su ile açılarak tavada erimiş yağa ilave edilir. Bu
      şerbet üzerine bir elle yavaş yavaş mısır unu dökerken diğer elle bu un,
      bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Muhlama kıvamına gelinciye kadar
      bu işlem sürdürülür.
      Çok az bir tuz ilave edilerek servis yapılır.

      BÖREK VE HAMUR İŞİ TATLILAR

      LAZ BÖREĞİ
      Malzemeler: Beş yumurta, yedi su bardağı süt, beş kaşık tereyağı, bir
      buçuk su bardağı şeker, bir buçuk kahve fincanı nişasta, bir buçuk kahve
      fincanı pirinç unu, alabildiği kadar buğday unu, tuz.
      Yapılışı: Bir kase su, iki kaşık tereyağı, bir yumurta sarısı, az tuz, bir
      iki damla zeytinyağı ve alabildiğince un katılarak yoğrulur ve ondört
      parçaya bölünür. Bu ondört parça ile laz böreğinin on dört yufkası açılır.
      Yapraklar arasına konacak muhallebinirı yapılışı: Süt ve şeker
      kaynatildıktan sonra az tuz konur, ayrı bir kapta pirinç unu veya nişasta,
      dört yumurta sarısı, bir bardak soğuk su ile iyice çırpılır, kaynayan süte
      karıştırılarak ilave edilir. Piştikten sonra bir tutam karabiber serpilir.
      Yedi hamur tek tek açılır ve her bir yaprağına tereyağı sürülerek tepsiye
      dizilir, üzerine önceden hazırlanmış olan muhallebi soğuk olarak dökülür.
      Geriye kalan yedi hamurda tek tek açılarak ve tereyağı süıiilerek
      muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilir, üzerine
      tereyağı gezdirilerek fırına verilir.
      Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan ilik şurup, fırından
      çıkan böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık
      olarak servis yapılır.

      ENIŞTE LOKUMU
      Eskiden kaynanaların damatlan için yaptıkları ve kızlarını her
      ziyaretlerinde bir bohça yapıp damat evine gönderdikleri yüksek kalorili
      bir pasta türüdür. Çokca yapılan bu lokunılar, gelin tarafmdan koca evi
      halkına birer ikişer dağıtırdı ve bir ihtimal utanıp da yiyemediği
      zamanlarda odasında gizlice yerdi.
      Malzemeler: Uç su bardağı tereyağı (Margaıin de olabilir), üç su bardağı
      yoğurt, altı su bardağı şeker, üç yumurta, yarım limon suyu, yanm çorba
      kaşığı kaıbonat, alabildiğince buğday unu ve tuz
      Yapıhşı: Şeker, yumurta ve yoğurt bir kap içine konur, şeker eriyinceye
      kadar çnpilır. Şeker yağ içine erimediğinden eritilmiş ilik yağ bu karış
      ima sonradan ilave edilir. Diğer yanda yarım limon suyuna karbonat katıp
      karıştırarak yağh karış ima katılır ve alabildiğince un konarak kulak
      memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendirilir. Bu
      hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avuç arasında
      yuvarlayıp uzatilarak lokum şekli verilir. Yağlanmış tepsiye birer parmak
      ara ile yerleştirilir, üzerine bıçakla (Z) şeklinde kesikler atarak
      şekillendirilir. Plekide ekmek pişirir gibi üzerine sac örtülerek veya
      kuzinada orta hararette pişirilir. 

      KABAK SUTLACI
      Malzemeler: Ortaboy bir taze siyah kabak, bir buçuk kilo süt, bir su
      bardağı şeker, tuz.
      Yapılışı: Kabak parçalara bölünüp kabukları soyulur, küçük küçük doğranıp
      suyla pişirilir. Kepçe ile iyice ezilerek süt, şeker ve tuz ilave edilir,
      on dakika kadar pişirilir, sahanlara veya taslara boşaltılarak soğuk veya
      sıcak yenebilir.

      PEKMEZLI KABAK
      Büyük pekmez tavasmda pekmez yapılacak şıra satlerce kaynatılır, bu-harlaş
      arak ş ıra siner ve tatlanmaya baş lar. Artık pekmez olması ıçın yarım
      saat kadar bir zaman kalmış tır. işte o zaman daha önce beyaz tatlı
      kabağmdan hazırlanmış olan kabak felileıi (Uzunluğuna kesilmiş bir kabağm
      ikiye üçe ayrılmış panalan) pekmez tavasına atılır. Kabaldar tatlilaşmakta
      olan şıra ile birlikte pış er, giderek kahve rengi bir renk alarak tadlaş
      ir. Uzun saplı bir süzgeçle pekmez tavasmdan toplanır. Sıcak veya soğuk
      olarak yenebilirler.

      PEPEÇURA
      Malzemeler: Uç kilo siyah kokulu üzüm, bir su bardağı mısır unu, tuz. Az
      bir miktar buğday unu katılması iyi olur.
      Yapılışı:Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir
      suda pişirilerek posada kalan öz de alnmış olur. Bir kazana koyduğumuz ve
      kaynar hale getirdiğimiz üzüm suyuna un, yavaş yavaş yedirilir, gerekirse
      şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
      Sahanlara taslara konup soguk olarak ikram edilir. Bir kaç gün hatta daha
      fazla bekletmek daha makbuldur. Küflenmeye başlamış olmak bekleme süresini
      belirler.      Pepeçura, pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da
      yapılabilir.